Выпекание традиционной мацы шмура (фото)

Процесс выпекания шмура — «сохранной» мацы — идет по правилам приготовления стандартной мацы. Но шмура все же от нее отличается. Мацу шмура готовят с использованием особой муки из пшеницы, которую с самого момента жатвы оберегали от любого контакта с жидкостью, чтобы не допустить брожения. Из-за повышенного контроля мука для такой мацы стоит на порядок дороже обычной.  

 

С момента соединения муки с водой у пекаря есть не более 18 минут, чтобы поставить мацу в печь. Такая спешка связана с главным правилом мацы — тесто не должно успеть забродить. Иудейские предписания запрещают использовать забродившие злаковые продукты в течение всего Песаха, праздника освобождения евреев из египетского рабства.

 

Ультраортодоксальные евреи берут воду из источника Эйн-Валайа недалеко от Иерусалима

 

Евреи набирают воду

 

Баки с водой несут в пекарню

 

Работник пекарни раскатывает тесто

Так разрезают тесто на кусочки...

 

… и формируют из кусочков теста лепешки для выпекания

 

Работник пекарни закладывает их в печь

 

Теперь мацу шмура можно упаковывать

 

Ортодоксальный еврей заворачивает мацу в бумагу

 

Источник: The Guardian

Фото: Омер Мессингер/NurPhoto/Corbis

Перевод: Ганна Руденко для JewishNews

 

---