Выпекание традиционной мацы шмура (фото) - Ujew

Выпекание традиционной мацы шмура (фото)

Выпекание традиционной мацы шмура (фото)
Количество просмотров 975 Количество комментариев 0

Процесс выпекания шмура — «сохранной» мацы — идет по правилам приготовления стандартной мацы. Но шмура все же от нее отличается. Мацу шмура готовят с использованием особой муки из пшеницы, которую с самого момента жатвы оберегали от любого контакта с жидкостью, чтобы не допустить брожения. Из-за повышенного контроля мука для такой мацы стоит на порядок дороже обычной.  

 

С момента соединения муки с водой у пекаря есть не более 18 минут, чтобы поставить мацу в печь. Такая спешка связана с главным правилом мацы — тесто не должно успеть забродить. Иудейские предписания запрещают использовать забродившие злаковые продукты в течение всего Песаха, праздника освобождения евреев из египетского рабства.

 

http://jewishnews.com.ua/uploads/gallery/2015/04/06/tmb_1000100037d041eddae8f7f4030205bcd0941f9b.jpg

Ультраортодоксальные евреи берут воду из источника Эйн-Валайа недалеко от Иерусалима

 

http://jewishnews.com.ua/uploads/gallery/2015/04/06/tmb_10001000e5bd47c80ea7877117bd46f89f62a1a0.jpg

Евреи набирают воду

 

http://jewishnews.com.ua/uploads/gallery/2015/04/06/tmb_1000100023e9525b5862cce73c4b1acf5dbe2ed9.jpg

Баки с водой несут в пекарню

 

http://jewishnews.com.ua/uploads/gallery/2015/04/06/tmb_100010002fc5f58015fc61bfffb030fb64204f90.jpg

Работник пекарни раскатывает тесто

http://jewishnews.com.ua/uploads/gallery/2015/04/06/tmb_10001000e436b4dc0413536c8067742f96dc674a.jpg

Так разрезают тесто на кусочки...

 

http://jewishnews.com.ua/uploads/gallery/2015/04/06/tmb_10001000abcbef9d0d25a9e9e372b82f9428a59f.jpg

… и формируют из кусочков теста лепешки для выпекания

 

http://jewishnews.com.ua/uploads/gallery/2015/04/06/tmb_100010001d117a6eb2e712b59f7cc153e7c401e2.jpg

Работник пекарни закладывает их в печь

 

http://jewishnews.com.ua/uploads/gallery/2015/04/06/tmb_100010009067aa19673a469ae296d0adb89cc0e2.jpg

Теперь мацу шмура можно упаковывать

 

http://jewishnews.com.ua/uploads/gallery/2015/04/06/tmb_100010006181faf1edbc61503b9f11fbc6cd31ec.jpg

Ортодоксальный еврей заворачивает мацу в бумагу

 

Источник: The Guardian

Фото: Омер Мессингер/NurPhoto/Corbis

Перевод: Ганна Руденко для JewishNews

 


Комментарии

0 комментариев

    Вы должны авторизоваться, чтобы оставлять комментарии.